Ærterisotto
Den her ærterisotto smager så skønt. Den har den klassiske cremede konsistens, som vi kender det fra italiensk risotto. Og så har den en frisk og sød smag fra ærterne, som samtidig giver retten en flot, grøn farve.
Ærterisotto laves af klassiske risottoingredienser som arborio ris, løg, hvidløg, hvidvin, bouillon og parmesanost.
Når du serverer ærterisotto, så kom gerne nogle friske ærter og friskrevet parmesan på toppen. Server også gerne retten med noget godt friskbagt brød, såsom baguette.
Risottoen kan spises året rundt, men den er ekstra god om foråret og sommeren, hvor ærter er i sæson, og hvor man kan have lyst til en let og forfriskende ret til de varme dage. Den er desuden god til sommerens grillaftener sammen med grillede grøntsager.
Hvidvin anbefales i opskriften, da det giver den rette syre. Alkoholen fordames undervejs, så børn kan sagtens spise den selvom der er hvidvin i opskriften. Hvis du ikke bruger hvidvin, kan du tilføje lidt ekstra bouillon eller citronsaft for at opnå den rette syrlighed i retten.
Risotto stammer fra Norditalien, især regionerne Lombardiet og Piemonte, hvor ris dyrkes. Den unikke kogeteknik, hvor risene koges langsomt i bouillon, har været brugt i århundreder og er blevet til en del af den italienske madkultur. Risotto er kendt for at være en alsidig ret, og den kan tilpasses med forskellige ingredienser afhængigt af sæsonen og tilgængeligheden af friske råvarer.
Er du også vild med risotto? Prøv også frisk citron risotto eller cremet svampe risotto
Ærterisotto
4
personer35
minutesIngredienser
300 g arborio ris (risottoris)
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin (valgfrit, men anbefales)
1 liter grøntsagsbouillon
200 g frosne eller friske ærter
50 g friskrevet parmesanost (mere til servering)
25 g smør
1 spsk citronsaft (friskpresset)
Salt og peber
Frisk mynte, ærteskud eller basilikum til pynt
Vejledning
- Varm grøntsagsbouillonen i en gryde, så den er varm, men ikke kogende. Det er vigtigt, at bouillonen er varm, når den tilføjes til risene, for at risene kan absorbere væsken korrekt.
- I en stor gryde opvarmes olivenolien over middel varme. Tilsæt finthakket løg og sautér i 5 minutter indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hakket hvidløg og sautér i yderligere 1 minut indtil duften frigives.
- Hæld risene i gryden og rør rundt, så de bliver dækket af olie og løg. Lad risene stege i 1-2 minutter indtil de er let gennemsigtige.
- Hvis du bruger hvidvin, tilsættes den nu. Lad vinen koge op og reducere, indtil næsten al væske er absorberet.
- Begynd nu at tilsætte den varme bouillon, et par skefulde ad gangen. Rør konstant, mens bouillonen langsomt absorberes i risene. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt ad gangen i cirka 18-20 minutter, eller indtil risene er al dente – de skal være bløde, men stadig have lidt bid.
- Når risottoen næsten er færdig, tilsæt ærterne og lad dem varme igennem i et par minutter. Hvis du bruger friske ærter, kan de tilsættes lidt tidligere for at sikre, at de bliver møre.
- Fjern gryden fra varmen når risene er møre. Rør smør og friskrevet parmesanost i risottoen, indtil det er smeltet og har gjort retten ekstra cremet. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Lad risottoen hvile i et minut, inden den serveres. Pynt med friskrevet parmesan, og drys med frisk mynte, ærteskud eller basilikum.
