Citron risotto
Den her opskrift på syrlig citron risotto er en dejlig smovset en. Den syrlige smag fra citronerne er god til risottoen, som ellers godt kan blive en fed ret.
Citron risottoen laves med risottoris (oftest Arborio eller Carnaroli), der koges langsomt i bouillon og smør, indtil risene bliver cremede og møre.
Retten indeholder citron både i form af saft og revet skal, som giver retten sin friske og let syrlige smag. Parmesanost, smør, hvidvin, løg og hvidløg giver den klassiske risotto smag, som vi kender og elsker.
Citron risotto er en ret, der passer godt året rundt, men er særligt god i foråret og sommeren, når man gerne vil have noget frisk og let mad i varmen. Den friske citronsmag gør den også til et fremragende tilbehør til grillede grøntsager til sommerens grillaftener.
Risotto er en klassisk italiensk ret, der oprindeligt stammer fra det nordlige Italien, særligt regionen Lombardiet, hvor risene dyrkes. Risotto er en alsidig ret, der kan tilpasses med mange forskellige ingredienser og krydderier.
Er du vild med risotto? Så prøv også tomatrisotto eller risotto milanese
Hvis du ender med at have en rest risotto i overskud dagen efter, kan du bruge den til at lave arancini – sprøde, fritterede risotto kugler.
Citron risotto
4
personer35
minutesIngredienser
300 g Arborio- eller Carnaroli-ris
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk olivenolie
50 g smør
1 dl tør hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
Saften og skallen fra 2 økologiske citroner
75 g friskrevet parmesanost
Salt og friskkværnet peber
Frisk persille, mynte eller basilikum til pynt
Vejledning
- Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm på lav varme, mens du tilbereder risottoen.
- Varm olivenolien over middel varme i en stor pande eller gryde. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg, og steg dem langsomt i 3-4 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune.
- Når løgene er bløde tilsættes risene til gryden. Steg dem i et par minutter, så de bliver let gennemsigtige i kanterne.
- Hæld hvidvinen over risene, og lad den koge ind under omrøring indtil vinen næsten er fordampet. Hvidvinen tilføjer en dybde og syre, der komplimenterer citronen.
- Begynd nu at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Vent med at tilsætte mere bouillon, indtil risene har absorberet den forrige portion. Dette trin tager cirka 18-20 minutter, og risene skal ende med at være bløde, men stadig med en smule bid i midten (al dente). Husk at røre regelmæssigt for at sikre en cremet konsistens.
- Når risene er næsten færdige, tilsætter du citronsaften og den revne citronskal. Rør det ind i risottoen, så citronens friske smag trænger igennem retten. Smag til med salt og peber.
- Når risene er perfekt kogte, fjerner du gryden fra varmen. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost, og rør det ind i risottoen. Dette gør retten ekstra cremet og lækker. Smag igen til med salt, peber og eventuelt ekstra citronskal, hvis du ønsker en mere intens citronsmag.
- Lad risottoen hvile i et par minutter, så smagene sætter sig. Server risottoen i dybe tallerkener og pynt med frisk persille eller basilikum samt et ekstra drys parmesanost.
One Comment