Lemon curd – citroncreme til brød og kage
Lemon curd er en silkeblød citroncreme, som smager så skønt. Det er en alsidig creme, som både kan bruges som smørepålæg på friskbagt brød eller scones, som fyld i kager, tærter og macarons, eller som topping på yoghurt, skyr, vafler, pandekager eller is.
Hjemmelavet citroncreme kombinerer citronens intense syrlighed med sukkerets sødme og smørrets fedme og cremede konsistens. Og det giver en skøn smag og konsistens, som næsten smelter på tungen.
Den lækre citroncreme laves af enkle, naturlige ingredienser: friske citroner, sukker, æg og smør. Citronsaft og citronskal giver den karakteristiske syrlighed og intens citrusaroma. Sukker tilsættes for at afbalancere syrligheden, mens æggene giver lemon curd sin glatte konsistens. Smør tilsættes til sidst for at gøre cremen ekstra fyldig og lækker.
Du kan eksperimentere med at tilsætte lidt friskrevet ingefær, vanilje eller endda lime sammen med citronerne for at give et ekstra twist til smagen. .
Hvis du ønsker en tykkere lemon curd, kan du tilføje et ekstra æg eller reducere mængden af citronsaft en smule.
Prøv også hjemmelavet æblechutney eller rabarbermarmelade
Lemon curd – citroncreme til brød og kage
0.5
liter30
minutesIngredienser
4 store økologiske citroner (usprøjtede)
200 g sukker
4 store æg
100 g smør (usaltet)
1 knivspids salt
Vejledning
- Riv citronskallen fint, kun den gule del, da det hvide underlag kan være bittert. Pres derefter citronerne, indtil du har ca. 150 ml friskpresset citronsaft.
- I en stor varmefast skål, der kan stå over et vandbad, piskes æggene sammen med sukkeret og saltet, indtil det er en jævn masse.
- Hæld den friskpressede citronsaft og den fintrevne citronskal i æggeblandingen. Rør det hele godt sammen, så ingredienserne er godt blandet.
- æt skålen over en gryde med let simrende vand (ikke kogende). Sørg for, at skålen ikke rører vandet. Rør blandingen konstant med et piskeris, mens den opvarmes forsigtigt. Dette trin er vigtigt, da det forhindrer æggene i at koagulere for hurtigt og sikre en glat konsistens. Efter 6-8 minutter vil blandingen begynde at tykne.
- Når lemon curd’en er begyndt at tykne og har en cremet konsistens, tages den af varmen. Tilsæt smørret i små tern, og rør det ind i den varme creme.
- Hæld lemon curd’en på rene, skoldede glas, mens den stadig er varm. Luk glassene tæt, og lad dem køle helt af, før de opbevares i køleskabet. Lemon curd kan holde sig i køleskabet i op til 2 uger.
Lemon curd har sin oprindelse i Storbritannien og stammer fra det 19. århundrede, hvor det blev brugt som et alternativ til marmelade til eftermiddagste. Den originale opskrift var dog noget anderledes, hvor cremen blev lavet ved at blande citronsaft med fløde eller mælk. Lemon curd, som vi kender det i dag, blev først udviklet senere, hvor æg blev tilsat for at give en tykkere og mere cremet konsistens.
