Risotto med artiskok
Risotto med artiskok er en lækker variation af risotto. Artiskokken benyttes ikke så ofte i det danske køkken, og det er en skam, for den artiskokhjerter smager så skønt.
Artiskokker forekommer dog ofte i fransk og italiensk madlavning. Og derfor har den lækre grøntsag også fundet vej til risottoen. Denne opskrift giver en skøn ret, der kombinerer den lækre grøntsag med den cremede konsistens af risotto.
Hjemmelavet risotto med artiskok laves af klassiske risottoingredienser som Arborio- eller Carnaroliris, bouillon, løg, hvidvin, parmesan og smør. Artiskokkerne – både friske eller fra glas – tilføjes for at give smag og tekstur, der passer perfekt til risottoens cremede base. Du kan vælge at bruge hele artiskokhjerter eller finere skiver af artiskok for en mere rustik fornemmelse.
For en ekstra sprød kontrast kan du stege nogle artiskokstykker separat i lidt olivenolie og bruge dem som pynt på toppen af risottoen.
Denne risotto er en alsidig ret, der kan spises hele året rundt, men den er især skøn i forårssæsonen, når artiskokkerne er friske og i sæson.
Er du vild med risotto? Prøv også citron risotto eller rødbede risotto
Risotto med artiskok
4
personer35
minutesIngredienser
300 g Arborio- eller Carnaroliris
2 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl tør hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
200 g artiskokhjerter (friske eller fra glas)
50 g smør
75 g friskrevet parmesanost
Saft og skal fra 1 økologisk citron
Frisk persille til pynt
Salt og peber
Vejledning
- Hvis du bruger friske artiskokker, skal du starte med at forberede dem ved at skære de ydre, hårde blade af, indtil du når de bløde artiskokhjerter. Fjern den hårede indre og skær artiskokhjerterne i kvarte. Hvis du bruger artiskokker fra glas, skal du dræne dem og skære dem i passende stykker.
- I en stor pande eller gryde, varmer du olivenolien over middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg, og steg dem langsomt i cirka 3-4 minutter indtil de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune.
- Tilsæt risene til gryden og steg dem i 2-3 minutter indtil de er let gennemsigtige i kanterne.
- Hæld hvidvinen over risene og rør rundt, mens vinen reduceres. Lad alkoholen fordampe, og sørg for at vinen absorberes i risene, hvilket tilføjer en ekstra dimension af smag.
- Begynd at tilsætte den varme grøntsagsbouillon lidt ad gangen, mens du konstant rører i risottoen. Vent med at tilsætte mere bouillon, indtil den forrige portion er absorberet. Dette trin tager omkring 18-20 minutter. Risene skal være al dente – møre, men med et let bid i midten.
- Når risene er næsten færdige, tilsætter du artiskokhjerterne. Rør dem ind i risottoen og lad dem varme igennem.
- Når risene er kogte, fjernes gryden fra varmen. Tilsæt smør og friskrevet parmesanost. Rør det godt ind, så risottoen bliver dejlig cremet. Smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber.
- Lad risottoen hvile et par minutter, så smagene udvikler sig. Server risottoen i dybe tallerkener, drys med frisk persille og ekstra parmesanost og evt. lidt friskrevet citronskal for en ekstra syrlig og frisk smag.
Risotto stammer fra det nordlige Italien, særligt fra regionerne Lombardiet og Piemonte, hvor der dyrkes ris. Kombinationen af risotto med artiskok trækker på italienske madtraditioner, hvor artiskokker ofte bruges i både forretter og hovedretter.
