Spinatrisotto
Den her spinatrisotto er en smagfuld og cremet ret fyldt med masser af spinat. Den har en skøn grøn farve efter spinaten, og er samtidig dejlig mættende.
Spinatrisotto består af de klassiske ingredienser til risotto som arborioris, grøntsagsbouillon, hvidvin, løg og parmesan.
Du kan lave retten med både frisk og frossen spinat.
Risottoen kan spises som en selvstændig ret, men kan også serveres med brød, såsom focaccia eller baguette, eller med grillede grøntsager, såsom grillede asparges.
For en ekstra cremet risotto kan du tilsætte en skefuld mascarpone eller fløde lige inden servering.
Hvis du vil tilføje lidt ekstra crunch, kan du drysse ristede pinjekerner eller solsikkekerner over retten.
Den er en ideel forårs- eller sommerret, men kan også nydes hele året rundt.
Er du også vild med risotto? Prøv trøffelrisotto eller citron risotto
Spinatrisotto
4
personer35
minutesIngredienser
300 g arborioris
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin (valgfrit)
1 liter grøntsagsbouillon
200 g frisk spinat (eller 300 g frossen spinat, optøet og drænet)
50 g smør
75 g friskrevet parmesanost (plus ekstra til servering)
Saft af ½ citron
Salt og peber
Friskrevet muskatnød (valgfrit)
Frisk persille eller basilikum til pynt
Vejledning
- Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm ved lav varme. Det er vigtigt, at bouillonen er varm, når den tilsættes risene.
- Opvarm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og sautér i cirka 3-4 minutter indtil de er gennemsigtige og bløde. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut indtil duften frigives.
- Hæld arboriorisene i gryden og rør rundt, så risene bliver dækket af olien og løgene. Lad dem stege i 2-3 minutter indtil risene er let gennemsigtige i kanterne.
- Hæld hvidvinen i gryden, hvis du bruger den, og lad den koge op. Lad vinen reducere, indtil den næsten er fordampet. Hvis du ikke bruger vin, kan du blot fortsætte til næste trin.
- Begynd at tilsætte den varme bouillon et par skefulde ad gangen. Rør ofte, mens bouillonen langsomt absorberes i risene. Fortsæt med at tilsætte bouillon i små portioner i cirka 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har en smule bid.
- Hvis du bruger frisk spinat, kan den tilsættes direkte til risottoen mod slutningen af tilberedningen, så den kun lige falder sammen. Hvis du bruger frossen spinat, skal den først optøs og drænes for overskydende væske, før den røres i risottoen. Lad spinaten varme igennem.
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt smør og friskrevet parmesanost, når risene er møre. Rør godt rundt, så smørret og osten smelter ind i risene og gør risottoen cremet. Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt muskatnød.
- Lad risottoen hvile i et minut, før den serveres. Drys med ekstra parmesan og pynt med frisk persille eller basilikum.
