Quinoa salat med sød kartoffel, avocado og ristede kikærter

Når det skal gå stærkt, men stadig være sundt, laver jeg ofte salatbowler. Det er en fantastisk måde, hurtig at bikse noget sundt og lækkert sammen. Og denne quinoa salat med masser af lækkert og sundt tilbehør smager fantastisk.

Denne quinoa salat bowle er en af mine favoritter – sunde, ristede kikærter med paprika og spidskommen, avokado og bagt sød kartoffel. Derudover er der masser af quinoa, som giver en god mæthed. Du kan sagtens krydre dine kikærter med andre krydderier. Hvis du trænger til at rydde ud i grøntsagsskuffen kan du også sagtens tilsætte flere grøntsager.

Her kan du bare give den gas og spise rigeligt med god samvittighed. 

Mangler du andre sunde opskrifter? Prøv denne buddha bowl eller denne ratatouille.

Quinoa salat med sød kartoffel, avocado og ristede kikærter

Antal

4

personer

Arbejdstid

25

minutes

Tid i alt

25

minutes

Ingredienser

• 1 stor sød kartoffel, i tern

• 2 avocadoer, i skiver

• 100 g cherrytomater, i halve

• 100 g babyspinat, skyllet

• 1 lime, i både

• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet

• 2 tsk paprika

• 1 tsk spidskommen

• 4 dl quinoa

• Salt og peber

• Olie til stegning

Vejledning

• Skyl den søde kartoffel, skær i tern og krydr med salt og peber og bag den i 20 minutter ved 180 grader. 
• Dræn og skyl kikærter og steg på en pande ved middelvarme i olivenolie med paprika og spidskommen i 5-10 minutter til kikærterne er sprøde. 
• Kog quinoa efter anvisninger på pakken.
• Klargør avocado, cherrytomater, babyspinat og lime.
• Anret i fire bowler – med quinoa i bunden og siden, babyspinat, cherrytomater, sød kartoffel, avocado og kikærter. Drys evt. lidt olivenolie og frisk limesaft udover salat bowlen, og anret med friske limebåde.