Pærechutney
Den her pærechutney er super lækker, og er perfekt til et ostebord. Det er en perfekt ledsager til især kraftige eller blå oste.
Mange danske haver har pæretræer, og her er det ideelt at bruge nogle af pærerne på at lave en lækker chutney. Det er en god måde at få brugt pærerne på, for at forlænge deres holdbarhed.
Hjemmelavet pærechutney smager fantastisk, fordi den kombinerer den søde og frugtagtige smag fra modne pærer, som balanceres af syrlighed fra eddike og dybden fra krydderier som ingefær, kanel, chili og nelliker.
Prøv at eksperimentere med andre krydderier som kardemomme, stjerneanis eller muskatnød for at tilpasse chutneyen til din smag.
Pærechutney er et alsidigt tilbehør, som kan spises året rundt. Det er ideelt at lave om efteråret, når pærer er i sæson. Det passer samtidig særligt godt til efterårs- og vintermåltider, hvor de varme krydderier spiller godt sammen med tunge retter.
Pærechutneyens smag udvikler sig over tid, hvilket betyder, at den kun bliver bedre efter nogle ugers opbevaring.
Pærechutney består primært af friske pærer, der tilberedes med sukker, eddike og krydderier. Krydderierne kan variere efter smag, men typiske krydderier inkluderer ingefær, kanel, nelliker, stjerneanis, og måske et strejf af chili for en let varme. Løg eller hvidløg kan også tilsættes for at give chutneyen en mere fyldig smag, mens rosiner, æbler eller andre frugter kan bruges til at skabe tekstur og dybde.
Prøv også hjemmelavet mangochutney
Pærechutney
4
glas45
minutesIngredienser
1 kg modne pærer (helst faste pærer, fx Conference eller Williams)
1 løg, finthakket
100 g rosiner (valgfrit)
200 g brun farin
1 dl æblecidereddike (eller hvidvinseddike)
Saften fra 1 citron
2 cm frisk ingefær, revet (eller 1 tsk stødt ingefær)
1 kanelstang (eller 1 tsk stødt kanel)
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt nellike
En knivspids salt
1 dl vand
Vejledning
- Skræl pærerne, fjern kernehusene, og skær dem i små tern. Pærerne bør være modne, men stadig faste, så de ikke går helt i opløsning under kogningen.
- I en stor gryde tilsættes de finthakkede løg, pæretern, rosiner, sukker, eddike, citronsaft, revet ingefær, kanelstangen, nelliker, chiliflager og en knivspids salt. Tilsæt også vandet. Rør rundt, og bring blandingen i kog over middel varme.
- Skru ned for varmen, når chutneyen begynder at koge, og lad den simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil blandingen er blevet tyk, og pærerne er møre. Rør jævnligt for at sikre, at chutneyen ikke brænder på bunden.
- Chutneyen skal have en tykkere, syltetøjsagtig konsistens, men stadig have nogle stykker af pærer, der giver struktur. Hvis den er for tynd, kan du lade den simre lidt længere uden låg for at reducere væsken.
- Smag den til med eventuelt mere salt eller citron, når chutneyen har den ønskede konsistens, for at justere balancen mellem sødme og syre.
- Hæld den varme chutney på de skoldede glas og luk dem. Lad chutneyen køle af, og opbevar den et køligt og mørkt sted. Når den er åbnet, bør den opbevares i køleskabet. Chutneyen smager bedst, hvis den får lov til at trække i mindst en uge, så smagene kan udvikle sig.
