Kaju curry

Kaju curry, også kendt som cashew curry, er den  lækreste vegetarret fra det indiske køkken. Cashewnødderne er blendet til den lækreste, cremede sauce, som er blandet sammen med krydderier som koriander og spidskommen. Den cremede sauce serveres sammen med ris og sprødt fladbrød eller naanbrød og raita – agurke mynte dip, som er perfekt til at balancere de spicy smage fra det indiske køkken. . 

Hjemmelavet kaju curry laves af en base af cashewnødder, løg, tomater og en række spicy krydderier fra det indiske køkken. Kokosmælk eller fløde bruges for at give retten en cremet konsistens.

Krydderier som gurkemeje, spidskommen, koriander og garam masala bidrager med dybde og varme, mens tomater og løg tilføjer sødme og syrlighed. 

Er du vild med det indiske køkken? Prøv også tofu tikka masala eller aloo gobi

Kaju curry

Antal

4

personer

Arbejdstid

25

minutes

Tid i alt

45

minutes

Ingredienser

• 200 g cashewnødder

• 2 store løg, finthakkede

• 3 store tomater, finthakkede

• 2 grønne chili, finthakkede (juster efter smag)

• 2 spsk olie 

• 2 tsk stødt ingefær

• 2 tsk stødt spidskommen

• 1 tsk gurkemeje

• 2 tsk stødt koriander

• 1 tsk garam masala

• 1 tsk chili flager (juster efter smag)

• 200 ml kokosmælk eller 150 ml fløde

• Salt

• Til servering

• Ris

• Cashewnødder

• Koriander

• Lime

Vejledning

• Læg cashewnødderne i blød i varmt vand i 30 minutter. Dette gør dem bløde og nemmere at blende.
• Dræn de udblødte cashewnødder og blend dem med lidt vand til en glat pasta. Sæt til side.
• Opvarm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt de finthakkede løg og steg dem til de bliver klare.
• Tilsæt ingefær, spidskommen, gurkemeje, koriander,  garam masala og chili flager. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, så krydderierne kan udvikle deres smag.
• Tilsæt de finthakkede grønne chili, og steg i yderligere 2 minutter.
• Tilsæt de finthakkede tomater og lad dem simre indtil de bliver bløde. 
• Blend saucen med en stavlender til det har en fed ensartet konsistns. 
• Tilsæt cashewpastaen til panden og rør. Lad det koge i 5-7 minutter.
• Hæld kokosmælken eller fløden i panden, og rør. Lad curryen simre i yderligere 10-15 minutter, indtil den når den ønskede konsistens. Juster smagen med salt.
• Pynt kaju curryen med friske koriander og server den varm med basmatiris, naan eller raita.

Hvor stammer kaju curry fra?

Den indiske vegetarret stammer fra det nordlige Indien, hvor nødder og tørrede frugter ofte benyttes i madlavning, især i regioner som Rajasthan og Punjab. Denne vegetarret afspejler den luksuriøse madkultur fra disse områder, hvor cashewnødder anses som en delikatesse.