Græskarrisotto

Risotto med hokkaido græskar, også kendt som græskarrisotto, er en smagfuld og cremet ret, som er perfekt til en kølig efteråresdag. Græskar har en naturlig sødme, der gør det til en perfekt ingrediens til risotto, og som en god kontrast til den salte parmesan.

Græskarrisotto er perfekt at lave i efteråret, hvor hokkaidogræskarret er i sæson. 

Græskarrisotto stammer oprindeligt fra Italien, og det er en ret, der er blevet tilberedt i århundreder. Græskar er også en ingrediens, der er blevet brugt i madlavning i århundreder, og der er mange forskellige variationer af risotto med græskar, der stammer fra forskellige dele af Italien.

Græskarrisotto indeholder traditionelt risottoris, hokkaido græskar, løg, hvidvin, parmesan, og nogle gange kyllingefond eller grøntsagsfond. Græskarret giver retten en dejlig sødme og en flot orange farve, mens parmesanosten tilføjer en saltet, umami-smag. Løgene giver retten en sød smag og en ekstra dimension af tekstur, og hvidvinen hjælper med at give risottoen en lys og frisk smag.

Server gerne lidt frisk brød til din risotto – f.eks. hjemmebagt foccacia med rosmarin. 

Sådan får du en god cremet risotto

For at tilberede den perfekte græskarrisotto, skal du starte med at forberede dine ingredienser. Skær hokkaido græskarret i tern og hak løg og hvidløg fint. Varm olien op i en stor gryde, og tilsæt løg og hvidløg. Steg det i et par minutter til det er blødt, men ikke brunet. Tilsæt risottorisene og steg dem i et minut til de er glasagtige.

Tilsæt hvidvinen og rør til det er fordampet. Tilsæt kyllingefond eller grøntsagsfond gradvist, lidt ad gangen, og rør kontinuerligt til risene er møre og konsistensen er cremet. Tilsæt hokkaido græskarret med lidt fond og lad det koge med i risottoen til det er mørt.

Til sidst tilsættes parmesanosten. Rør rundt til osten er smeltet og risottoen er cremet. Smag til med salt og peber.

Prøv også risotto med svampe, tomatrisotto eller risotto milanese.